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醋酸鈉，一種看似普通的白色晶體，卻擁有著非常有趣的“超能力”。它不僅是化學實驗室中的常客，更悄然融入我們日常生活的方方面面。

“熱冰”實驗的主角

醋酸鈉令人驚嘆的特性是其過飽和溶液的不穩定性。將醋酸鈉晶體加熱溶于水后緩慢冷卻，溶液會形成一種亞穩態——即溶質濃度已超出常溫下的溶解度，卻仍未結晶。此時，只需投入一粒微小的“晶種”或用手指觸碰液面，就會觸發劇烈的結晶過程，并同時釋放熱量。這個現象被稱為“熱冰”（Hot Ice），因為它看起來像水結冰，實則放熱，是化學課上經典的演示實驗。

生活中的多面手

beyond神奇的實驗，醋酸鈉用途廣泛：

食品防腐：作為食品添加劑（E262），它能有效調節酸度、延長保質期，常見于面包、調味醬中。

暖手寶核心：上述結晶放熱的原理被應用于一次性暖手寶。內部溶液被觸發后，產生的熱量可持續數十分鐘。

工業助劑：在紡織、電鍍工業中，它可作為pH緩沖劑、媒染劑，穩定生產環境。

從課堂上的科學魔術到冬日里的溫暖來源，醋酸鈉詮釋了化學如何將奇妙的現象轉化為服務生活的實用產品。